珍馐美味的蚝油生菜怎么做美味好吃
来源:飘香吧 1.83W
准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟主料
生菜 :300辅料
鸡粉 :5盐 :适量
蒜蓉 :3
油 :适量
蚝油 :10
具体步骤
1.先将生菜叶末端切除2~3厘米。因这部分菜叶的边沿有黑边或者发黄的现象,将来会影响成菜的质量。然后将菜叶掰摘分离,清洗干净。尤其注意清洗菜梗与茎杆连接处的位置,那部分容易粘附泥沙等污物。把清洗干净的生菜沥干水分备用。
2.准备好水淀粉,淀粉与水的比例为1:5。淀粉用温开水化开,备用。
3.大火将足量的清水烧开(水量要稍多一点),下盐、鸡粉和适量的花生油。盐要稍少一点,后面的蚝油有咸味的。
4.将步骤1的生菜倒入,焯水5秒。这个时间一定要控制准确,叶梗粗的生菜,酌情延长2秒。
5.然后迅速将焯水后的生菜倒入漏筛内,彻底控干水分。如果水分控不净,上桌后菜肴水分太多,泻芡。
6.将控干水分后的生菜装碟,摆放好。
7.重新涮锅,下少量的花生油,用小火将蒜蓉炒香后,熄火。
8.倒入蚝油。
9.再把步骤2的水淀粉,拌搅均匀后,再开中火,煮至糊化得到蚝油芡汁。
10.将步骤9的蚝油芡汁,淋在步骤6的生菜之上,稍加整理,即成。
在步骤8~9中,放入蚝油、水淀粉时,要先熄火再放入拌匀后再开火,防止蚝油遇热过久鲜味变差和水淀粉突然遇热结块。