香气浓郁的鱼香鸡丝怎么做美味好吃

主料

辅料

具体步骤

1.备料：鸡胸肉，木耳泡发，胡萝卜，青辣椒

2.木耳切丝，青辣椒切丝，胡萝卜切丝，鸡胸肉切丝

3.姜切片，蒜切片，葱切葱结（有的做法是葱姜蒜切末，我不太喜欢这样的做法，成品里有很多小渣渣，影响外观）

4.鸡丝加盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清，腌制一会（加入蛋清的鸡丝炒出来会非常滑爽软嫩的）

5.调汁，盐，味精，糖，生抽，香醋，淀粉，水（调汁是决定最后成品口味的关键一步，根据自己的喜好调入相应的佐料，不要放老抽，否则成品颜色发暗，不好看）

6.开始炒制，热锅冷油，下入鸡丝

7.滑散鸡丝，变色成熟即可盛出待用

8.把锅清理干净，热锅冷油小火下入郫县豆瓣酱炒香

9.炒出红油后下入葱结，姜片，蒜片

10.出香味后下入胡萝卜丝，青辣椒丝翻炒一会

11.下入木耳丝继续翻炒（木耳丝比胡萝卜丝和青辣椒丝容易成熟，所以后放木耳丝）

12.下入滑炒好的鸡丝翻炒一会

13.下入水淀粉，翻炒，颠勺

14.芡汁收紧时，淋入红油，快速翻炒颠勺，菜品油亮即可出锅

15.爽滑软嫩的鱼香鸡丝，超级下饭菜

烹饪技巧

喜欢辣的可以多下些郫县豆瓣酱，或者出锅淋明油时多下红油，其他味道可以在调汁中去配比，建议糖稍多一点点，味道会鲜一些，具体调汁还要看自己平时的喜好以及经验，另外腌制鸡丝加入蛋清会使鸡肉更加软嫩，但是浪费了一个蛋黄，如果做的菜多可以利用上剩下的蛋黄，如果只做鱼香鸡丝，可以不放蛋清，口感也是很不错的！