白玉米面笋干酱肉包子的做法 - 白玉米面笋干酱肉包子怎么做
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“吃过了笋干的鲜肉包,又来个笋干酱肉包。
有鉴于上次将白玉米面的包子皮吃出了粗糙感,
这一次,将白玉米面的用量稍减。
面皮看起来还是一样的粗糙,而弹性却是明显增加了不少。。。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
白玉米面笋干酱肉包子的做法步骤
1、馅料:发制好的笋干150克,水发香菇2朵,肉馅270克,葱50克,姜蒜末适量,老抽1勺,生抽2勺,料酒1勺,蚝油适量,甜面酱适量,盐,糖少许;面团:面粉350克,白玉米面100克,水250克,酵母4克,泡打粉3克,白糖10克。
2、发好的笋干和香菇,分别剁成末;葱切葱花,姜蒜剁碎,备用。
3、锅烧热,放入少许油润锅,将肉馅放入锅中,煸炒出油。
4、拨到一边,加入姜蒜末炒香,再与肉馅混合。
5、加入笋干和香菇,翻炒均匀。
6、加入香菇水,生抽,老抽,料酒,甜面酱,盐,糖,蚝油,翻炒均匀。
7、翻炒至水汽变干,
8、加入葱花,
9、翻炒均匀,熄火。
10、出锅,晾凉备用。
11、面团:面粉350克,白玉米面100克,水250克,酵母4克,泡打粉3克,白糖10克。
12、所有面团料倒入面缸搅拌。
13、揉成面团,放到温暖湿润处发酵。
14、面团长至两倍大,发酵完成。
15、将发好的面团,揉光滑排气,分成14份。
16、擀开成圆片,放入馅料。
17、捏出褶子。
18、放入盛有冷水的蒸锅中,盖上锅盖,醒20-40分钟。
19、然后开大火蒸,上汽后,转中小火蒸约20分钟,关火,待3、4分钟锅内温度稍降。
20、揭盖。
21、趁热从屉布上取下包子。
小窍门
调味料可以根据自己口味随意调整。
醒发与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。