麻婆豆腐什么豆腐合适

石膏豆腐或者嫩豆腐都可以。麻婆豆腐主要是突出麻和辣，但是豆腐的选材也是和关键的，若豆腐没有选择好，做出来的麻婆豆腐，口感不滑嫩，即使麻辣鲜香，也会失去口感的美好。在做菜之前，把切好的豆腐丁，放入盐开水浸泡一段时间，可以增加豆腐的硬度，也可以减少豆腐的腥味。