特別的鏡面蛋糕怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.58W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時鏡面蛋糕,相信大家都很好奇,我看見了別人的分享,也覺得很神奇呢,自己做了做,還是不錯的效果,大家有沒有也很好奇呢,那不如自己動手試試看,說不定會有超出你想像的事情發生呢,哈哈,真的很棒呢,做完一定會有成就感的哈哈,還等什麼呢,快試試特別的鏡面蛋糕吧。
主料
明膠粉 :20g水 :120ml
葡萄糖 :300
細砂糖 :300g
輔料
水 :150ml牛奶(有做過的分享說應該是煉乳) :200
巧克力(白、黑巧克力等) :300
食用色素 :適量
具體步驟
慕斯部分:魚膠粉提前五分鐘加入涼水混合攪拌,待其吸足水分再用。
把B部分所有材料混合攪拌均勻後,隔水加熱,一直攪拌到蛋液濃稠(溫度大約80度左右)離鍋稍降溫後加入泡好的魚膠粉,攪拌至其完全融化。
再加入覆盆子果醬攪拌均勻。
淡奶油加入細砂糖打至六成發,打蛋器提起有彎彎的雞尾狀即可
將打發好的淡奶油加入到已完全降溫的蛋黃液中混合攪拌均勻。
慕斯糊全部倒入慕斯圈抹平表面,放入冰箱冷凍40分鐘左右取出用火槍輕噴或者熱毛巾捂邊脫模即完成慕斯部分了。
鏡面部分:魚膠粉加水迅速攪開讓魚膠粉吸足水分待用。
8葡萄糖和糖加入水中燒開至103度左右,攪拌至細砂糖完全融化。
離鍋加入泡好的魚膠粉,緊接著加入煉奶、白巧克力攪拌融化,泡沫消失(溫度不要低於35度即差不多是人體溫度)。
過篩糖漿以至於無氣泡、顆粒,最後可加入任意的使用色素,如果想做漸變色就不要把色素攪拌均勻即可。
最後將糖漿放涼後有一定的稠度(勺子提前流動緩慢)輕輕淋入慕斯蛋糕中央上面,如果是漸變色需要上下左右、無規則的移動量杯淋入,再放進冷藏一小時左右,鏡面完全凝固即可。
冷藏一小時後從冰箱取出做表面裝飾即可食用了。