香脆軟嫩潮式炸豆腐怎麼做美味好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘潮式炸豆腐作為地方特色小吃,其前身是要用正宗的潮汕豆腐的,用老豆腐代替也可,炸好的豆腐色澤金黃,外脆裡嫩,可以蘸上鹽韭水吃,鹽韭水是一種有著獨特風味的蘸料,用來蘸炸豆腐是極好的,鹹香可口,也可搭配泰式辣椒醬或桔油吃,別有風味。
主料
老豆腐 :半塊輔料
鹽 :一勺木薯澱粉 :適量
鮮韭菜 :少許
涼開水 :適量
具體步驟
1.韭菜摘乾淨。
2.切碎。
3.碗中加鹽,用涼開水攪拌融化成鹽水。
4.加入韭菜碎,韭菜鹽水就做好了。備用。
5.老豆腐切1CM厚的小三角塊。
6.取一平盤,放入木薯澱粉,或是紅薯,土豆都澱粉可以。
7.將豆腐塊均勻裹上乾粉。
8.起鍋放油,溫能沫過豆腐即可。油溫七成熱放入豆腐塊炸至金黃撈出。
9.出鍋馬上吃,粘鹽韭水,豆腐外酥裡嫩,鹽韭水清淡解膩。
最好不用剛做好的老豆腐,會比較容易散。買回的水豆腐放冷藏裡放一天,第二天用會比較緊實一些。豆腐比較溼,粘上乾粉很容易流失,油溫預熱好再裹粉入鍋更好一些。