口感好的四川涼麵怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.做麵條的面要和硬一些，基本上是一碗麵，半碗水，水不要一次性倒入，每種麵粉的吸水性不同，用水量也不同。

2.一邊倒水一邊用筷子攪拌成小面塊，大部分麵粉基本都變成面塊後就不要加水了。

3.用手把小面碎揉成麵糰

4.手工壓麵條機，用來壓面挺方便的，把整團面放在壓片位置，檔位放在一檔

5.第一次壓出的面片形狀很奇怪，組織也很粗糙

6.將面片摺疊後進行第二次壓片，多壓幾次直到面片表面變光滑

7.換到二檔壓一次，再換三檔，壓出的麵皮就可以切割了

8.麵皮放在切割的位置，手搖檔把麵條就出來了。麵條下鍋煮熟，放在盤子裡，倒一點香油。開啟電風扇，一邊吹，一邊不停用筷子翻挑，直到麵條完全變涼

9.蒜拍碎後切成末，倒入涼白開，加一點鹽，放在一幫備用

10.另一個碗裡放兩勺麻醬

11.加入兩勺醋和兩勺生抽，半勺胡椒粉，半勺花椒粉，少許一點姜粉

12.加入一勺糖，適量的鹽，喜歡吃甜口的可以多放一點糖

13.倒入提前泡好的蒜水，只要水，不要倒入蒜末

14.碗裡放辣椒麵

15.鍋燒熱倒入油，放入花椒粒，聞到花椒香味後關火

16.將熱花椒油倒入辣椒麵碗中，一邊倒一邊用筷子攪拌，辣椒油就做好了

17.盛幾勺辣椒油倒入之前調好的汁中，拌勻

18.黃瓜洗淨，切絲

19.涼麵上面放適量黃瓜絲，澆上調好的汁，開吃！

烹飪技巧

涼麵的面一定要和得比較硬，煮的時間也不要太長，否則出來的麵條會有點糟的感覺。也可以在和麵的時候加個雞蛋，加點鹽，能增加麵條的彈性。調汁料的配比沒有什麼一定之規，個人根據自己喜好來調就好，喜歡吃酸的人多放醋，愛吃甜的人多加糖，無辣不歡的人就多倒一些辣椒油。