美味海南大米粉怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.29W
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
大米 :適量番茨粉 :適量
輔料
老抽 :少許蒜泥 :適量
花生油 :少許
黑豆芽 :少量
牛肉絲 :適量
炸尤魚絲 :少量
油炸花生米 :少許
炒芝麻仁末 :少許
脆炸面 :適量
香菜 :少許
具體步驟
1. 將大米(不限量)用沸水燙過,再用清水浸泡30小時後磨成米漿,裝入布袋擠壓成含水量50%的幹漿,用沸水煮至半熟,放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿
2. 再裝入布袋中加重壓,濾出純淨米漿,去除米渣、雜質,加入少量番茨粉,攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中,慢慢壓迫布袋,使米漿通過篩孔成細條狀擠出,徐徐落入沸水鍋中燙熟,撈起用冷水冷卻後瀝乾,即成粉條。
3. 食用時,抓適量淨粉條於碗(碟)中,依次加入適量的老抽(摻有味精的紅醬油)、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。
-多味濃香,柔潤爽滑,刺激食慾,故多吃而不膩,愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味,吃到末尾剩下少量粉時,加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃,更是滿口噴香,回味無窮。