口感豐厚的亞麻籽麵包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.混合配料中的亞麻籽和95g水，製成浸泡液，浸泡至少2小時，過夜更好混合主料中的所有原料，揉成團即可，我用麵包機揉了大約5分鐘，麵糰取出放進容器，進行一發發酵到60分鐘進行第一次摺疊，放回容器繼續發酵60分鐘，再次摺疊，再次放回容器發酵90分鐘，我的主發酵一共做了3.5小時。圖為摺疊第一步

2.摺疊第二步

3.摺疊第三步

4.摺疊第四步

5.摺疊第五步

6.取出麵糰，整型成橢圓形，光滑面向下，放入發酵籃，室溫發酵大約1.5小時。二發開始的同時，250度c連石板一起預熱烤箱，我的烤箱升溫比較慢，大概要1-1.5小時，我習慣多預熱一會兒

7. 麵糰發酵好的樣子

8.把麵糰倒在矽油紙上，注意是矽油紙，千萬別用普通油紙，要不會粘在麵包上，怎麼也下不來……

9.割包～噴水。230度烤40分鐘，15分鐘的時候把油紙拿出來。我沒有在烤箱裡放烤盤造蒸汽，之前一放開水，溫度就驟降，烤完了都到不了200度，所以後來就改成在麵糰表面噴水，以及在烤箱內壁噴水，製造少量蒸汽的效果。

10.割痕不大滿意，不知道是不是我割的太深了，內部組織倒是滿意～

烹飪技巧

沒有天然酵種的朋友，可以用波蘭酵頭代替天然酵種，做法是，粉：水=1：1，再加入0.27%左右的乾酵母，室溫發酵2-3小時，冰箱冷藏過夜，第二天就可以用了