自制苦味巧克力冰淇淋怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.62W
準備時間:5分鐘 烹飪時間:60分鐘主料
牛奶 :180ml/g蛋黃 :2個
高純巧克力(苦味) :60
可可粉 :1 1/2大勺
砂糖 :1大勺
鮮奶油 :120ml/g
輔料
具體步驟
1. 煮牛奶(不含香草籽)、打發蛋黃、混合二者、加熱牛奶蛋黃混合物詳細步驟可參考簡介中連結方子的1-4步
2. 降溫:加熱變得濃稠的混合物離火後,測量溫度,降至60攝氏度
3. 融化巧克力:將降溫到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中,攪拌均勻。之所以先降溫,是因為溫度過高的話,巧克力會有分離現象。
4. 混合可可粉:將可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均勻,再加入少量3,使其混合。融合之後,將剩餘的3也加入混合。
5. 過濾、冷卻:混合後的冰淇淋糊用萬能晒過濾,再隔冰水攪拌使其降溫。
6. 混合鮮奶油:降溫之後,加入鮮奶油(非打發,液體狀)混合均勻後,放入冰箱充分冷藏,約4小時。
7. 冷凍、攪拌、反覆:上面混合物快要結凍時取出,用電動攪拌器充分攪拌,再放入冰箱冷凍,如此反覆2-3次,變得順滑時就可以直接放入冰箱直至冷凍即可食用。
巧克力選擇苦味,如果是甜味酌情減糖