美味的鬆皮扣肉怎麼做美味好吃
美味的鬆皮扣肉,我知道其實很多人只是喜歡吃梅菜扣肉的,但是我呢,不會在家裡製作梅菜扣肉,因為我們家的小夥伴們都不是很喜歡吃梅菜的,所以我呢,就研發了一種新的菜式,就是美味的鬆皮扣肉,所以如果不喜歡吃梅菜的朋友可以試試新做法哦。
主料
上好五花肉 :1000輔料
水 :適量老抽 :2瓷勺
桂林腐乳 :1個
花生油 :適量
醬油 :2瓷勺
十三香 :2瓷勺
鹽 :1量勺
八角 :3顆
米醋 :1瓷勺
蠔油 :2瓷勺
具體步驟
1.買的時候要挑上好的五花肉,肉身緊實,肥瘦相間的最好,不要挑盡是瘦的,因為可能是瘦肉型豬,做出來口感會渣。挑好的五花肉洗淨切成大方塊大概14釐米左右大小,看自己蒸扣肉的碗直徑而定
2.冷水下鍋,加入八角,用高壓鍋煮10分鐘
3.煮好的肉,因為高壓鍋煮十分鐘,大概是五六分熟,筷子紮下去扎不透就行,此時豬肉的皮是軟的
4.撈出,豬皮面朝上
5.用牙籤密密麻麻的扎孔,深度以過豬皮些為準,扎得密一些後期鬆皮效果會更好
6.把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻
7.用刷子細細的刷在紮好孔的豬皮上
8.整塊豬肉都刷上老抽醋,再翻豬皮面朝上晾稍幹表面
9.中小火大鍋內下花生油,燒至油溫手在上方可以感覺熱度即可
10.放入五花肉塊,立刻蓋鍋蓋!立刻蓋鍋蓋!立刻蓋鍋蓋!油有爆炸的可能,所以要注意安全,火轉小火,等到抹油爆炸聲可以用無水的鏟子推動一下肉塊,翻身
11.肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋
12.備冷水,出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時
13.肉塊要炸成這個顏色
14.浸泡好的肉塊,豬皮已經開始鬆
15.豬皮泡成這樣即可,
16.腐乳,醬油,蠔油,鹽,十三香放入碗內
17.肉塊切成小手指厚度的片狀
18.沾上調好的醬汁
19.碼好,把剩餘的醬汁淋上蓋上保鮮膜醃製15-20分鐘
20.鍋內放入適量的清水,大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉中火蒸煮45分鐘左右即可
21.出鍋的肉皮,看看
1、想要皮夠鬆,那就得扎得很密實,不要偷懶哦,可以炸些芋頭夾入扣肉內,那也是超級美味的。我們家鄉還會夾入梅菜一起蒸,這些和扣肉都是經典搭配。