葡式蛋撻 - 千層酥皮做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備好做蛋撻皮的原料：1、低筋粉110g 高筋粉15g2、無鹽黃油20g（融化成液態） 無鹽黃油80g（切片）=100g3、綿白糖2.5g 鹽1g4、純水：60g（大約）

2. 將兩種麵粉、鹽、糖、液態黃油混合，慢慢加入純水，揉成麵糰。

3. 麵糰揉好後壓扁一點，用保鮮膜裹住，放入冰箱冷藏20分鐘，使其鬆弛。

4. 冷藏麵糰期間，我們來準備蛋撻水，原料：雞蛋黃2個打散綿白糖40g動物性淡奶油100g純牛奶70g低筋麵粉7-8g

5. 將上述原料倒入碗中，攪拌均勻（綿白糖完全融化，麵粉無結塊即可）

6. 然後再來處理剛才提到的切片黃油，準備一隻保鮮袋，把黃油平鋪在袋子裡，儘量平鋪就好。

7. 用擀麵杖壓成長方形的餅，厚度約2-3毫米，壓好後放入冰箱冷藏至變硬。

8. 取出冷藏鬆弛好的麵糰

9. 1、麵糰擀成長方形（長度約為黃油餅的2-3倍）2、把凍硬的黃油餅放在中間 3、左右對摺裹好4、重新擀成長方形的內加黃油的麵餅（約2毫米厚）

10. 像這樣捲起來~

11. 切成厚度1釐米的小塊

12. 可以看到一層一層的感覺，黃油和麵餅是相間的

13. 如下圖，小麵糰一段沾點麵粉，用手沿著蛋撻模壓扁，注意：薄而均勻，尤其是底部，一定要薄薄的，要不烤出來會有水，不酥脆。

14. 啊哦~~做的有點多，哈哈，饞蟲們快來~

15. 撻皮做好後，需要鬆弛20分鐘，可以在溫度低的地方靜置，也可冷藏，這樣可以避免一會烤的時候回縮，防止蛋撻水溢位。然後倒入蛋撻水，7成左右，不要太滿。

16. 烤箱220度預熱5分鐘，220度烘焙20分鐘（先中層15分鐘，後上層5分鐘）

17. 取出來香噴噴滴~~就可以開動啦！要不要來一個嚐嚐？

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烹飪技巧

注意：薄而均勻，尤其是底部，一定要薄薄的，要不烤出來會有水，不酥脆。