巧克力蛋糕怎麼做美味好吃
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準備時間:4分鐘 烹飪時間:7分鐘主料
巧克力 :100低筋麵粉 :30
可可粉 :30
淡奶油 :60
蛋黃 :3個
細砂糖 :30
蛋白 :3個
黃油 :65
輔料
檸檬汁 :2滴具體步驟
1. 準備工作:蛋黃蛋白分離;黃油與巧克力切塊然後放在一起;鍋內倒入冷水加熱。
2. 低粉與可可粉攪勻備用。
3. 將裝黃油與巧克力的盆放入溫熱的鍋內開始攪拌。鍋內水的溫度不能高於40°,高於立即關火。待黃油與巧克力融化至稀狀停止攪動,從鍋內取出。
4. 30克細砂糖加入蛋黃中攪勻至砂糖融化,顏色微微發白為止。同時將淡奶油隔盆放入鍋內加熱為體溫。將蛋黃倒入巧克力黃油漿內攪拌均勻。將淡奶油加入攪勻。
5. 將可可粉加入巧克力漿內攪拌均勻,由於天冷攪拌後可能出現凝固的狀態,此時可以繼續將盆放入20°左右水中攪拌,至稀狀即可。
6. 將蛋白用一檔打發10秒後加入檸檬汁3檔打發1分鐘,然後加入20克細砂糖繼續打發。打發一段時間後再加入最後20克細砂糖,一直打發至分發(提起打蛋器有蛋白垂下但不滴落為準)
7. 取出三分之一蛋白至巧克力漿中,攪拌均勻後將餘下蛋白倒入攪拌均勻。
8. 倒入模具裝烤盤後將烤盤輕摔幾下把大氣泡震出。
9. 200°預熱2分鐘後上下管150°倒數第二層烤制40分鐘後取出即可。
水溫不可以超過40度哦,不然巧克力會水油分離滴!