紅燒鴨塊的做法 一道非傳統的魯式官府菜------紅燒鴨塊（包含能使鴨肉更加軟嫩的方法） 紅燒鴨塊怎麼做

“為了參加這次魯菜比賽，特意看了一些關於魯菜的菜餚書籍。發現魯菜還分南北魯菜。想想還是覺得紅燒鴨腿會比較好學點，它是一道魯式官府菜，紅燒鴨腿的主料鴨腿的營養價值很高，富含多種微量元素和氨基酸，有溫補身體、健身養顏的作用。紅燒鴨腿具有色澤紅潤、味道鮮美、口感柔韌、開胃下飯的特點。紅燒鴨的製作方法十分簡單，很適合在家庭條件下製作。下面我就運用一下紅燒鴨腿的做法，自己修改下做了這道美味的紅燒鴨塊。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒鴨塊的做法步驟

• 1、1、鴨快洗淨後斬成塊備用。（在超市購買時可以讓他們切好的）

• 2、2、取大碗一隻，將鴨塊用鹽，生抽、料酒、油醃製30分鐘。

• 3、3，蔥切小段、薑片拍碎、蒜拍碎備用。

• 4、4、鍋中做底油，6成熱時入薑末蒜末一起煸炒出香味。

• 5、5，再放入鴨塊和醃料一起炒至變色。

• 6、6，加入糖，老抽炒均勻，再加入適量清水至沒過鴨塊。

• 7、7、大火做開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，變小火慢燒30分鐘左右。

• 8、8，、取下鍋蓋開大火收汁至湯汁包裹在鴨肉之上。出鍋時灑上蔥花即可食用。

小竅門

1、煸炒鴨腿後要用溫水燉，這樣可以使鴨肉更加軟嫩。　
2、後放鹽，以免使鴨肉因為在烹調過程中發緊而影響口感。