美味的桂花鹽水鴨怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.07W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時桂花鹽水鴨是一道南京的著名特產,非常的不錯,是我們很多人都很喜歡吃的,不然怎麼會變成特產呢,所以有一些人沒去過南京的我們就可以自己嘗試一下做,可以嘗試一下不同的風味,鴨肉是又白又嫩,肥而不膩,用桂花製作的鹽水,味道非常不錯。
主料
鴨子 :1只輔料
花椒 :12粒八角 :2個
生薑 :5
蔥段 :2根
精鹽 :85
具體步驟
1.將仔淨鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個6釐米長的小口,取出內臟,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗淨瀝乾。
2.炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3.將鴨子放在案板上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入,放入缸中醃製(夏天1-2小時,冬天4小時),取出後放入清滷內醃漬(夏天2小時,冬天4小時),然後掛在通風的地方晾乾,用6釐米長的竹管插於鴨肛門內,取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內,使鴨全部淹沒在湯內,燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鐘,將鴨撈出控淨腹內湯汁後,再入鍋中焐15分鐘,取出瀝乾,抽出竹管,晾涼後切條裝盤即成。