小米粗糧蛋糕的做法 - 小米粗糧蛋糕怎麼做

“沁州黃小米粗糧蛋糕。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

小米粗糧蛋糕的做法步驟

• 1、沁州牌小米用清水提前浸泡2小時、瀝乾水分備用。

• 2、蛋清蛋黃分離，蛋清放到無油無水的碗裡，將3個蛋黃，沁州牌小米，植物油倒入攪拌機中，攪拌成細膩糊狀。

• 3、蛋清裡滴入2滴白醋或檸檬汁，然後將15克糖分三次加入，第一次加入白糖打發至粗泡魚眼狀，第二次加入白糖後打發至溼性發泡，第三次加入白糖後打發至提起打蛋器時有小尖峰。取1/3蛋白霜，加入沁州牌小米蛋黃中。用上下切拌的手法將蛋白與小米糊混合均勻。分次加入和切拌手法可以防止蛋白消泡。

• 4、電飯鍋內膽擦乾，刷入一層薄薄的食用油，將拌勻的蛋糊倒入電飯鍋中，上下震盪幾下，防止小米糊內部大孔氣泡產生，影響蛋糕成型。

• 5、按下煮飯鍵，當電飯鍋顯示保溫後，在出氣孔處放上一塊溼毛巾，繼續燜20分鐘。燜好後倒扣在盤子裡，冷卻片刻後蛋糕會自然脫模。脫模後，切成合適大小的小塊即可食用。

小竅門

1.蛋白打發成功是這道蛋糕的關鍵 。
2.蛋糊倒入電飯鍋後，要震盪幾下，否則會影響成型效果。
3.蛋糕蒸好後要倒扣冷卻脫膜，否則糕體會塌陷影響口感。