紅棗戚風的做法 - 紅棗戚風怎麼做

“學會做蛋糕了，現在每天都想著做蛋糕，前一天下午做好，第二天當早餐，早上餓了就可以直接吃了。這次是做的紅棗戚風，還是挺好吃的。這是我自己隨便搭配的材料，可能是沒有經驗吧，麵糊有點稀，但做出來的蛋糕還是好吃。蛋糕還是很鬆軟的，加了紅棗，改變了口味，還是不錯的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅棗戚風的做法步驟

• 1、準備好材料。

• 2、蛋清分離，各放在一個乾淨，無水無油的盆裡。注意蛋清裡面不能有蛋黃。

• 3、將水和油倒入蛋黃盆裡，輕輕搖晃幾下，然後放一邊。

• 4、開始打蛋白，電動打蛋器低速把蛋白打散，轉高速打到蛋白能提起尖勾，在加入三分之一的白糖。

• 5、繼續高速打蛋白，打到蛋白有阻力，打蛋器變重，提起打蛋器再次出現尖勾，這次蛋白明顯變得均勻細膩了，這時加入二分之一的白糖。

• 6、繼續高速打發，在次形成尖勾，在加入剩下的細砂糖和玉米澱粉，輕輕攪拌幾下，打蛋器中速打發，直到玉米澱粉攪拌均勻。

• 7、最後打蛋器垂直低速攪拌幾下，打好的蛋白霜要靜置兩到三分鐘。打到這個程度就差不多了，也不能打發太久，不然蛋白就會變得乾燥粗糙。

• 8、在蛋盆裡篩入低精麵粉。

• 9、用手動打蛋器攪拌均勻，大概2～3分鐘，蛋黃糊變得粘稠就可以了。

• 10、紅棗去核切碎。紅棗要提前洗乾淨，擦乾水分。

• 11、檢查好蛋白，然後分三分之一的蛋白到蛋黃糊裡，用刮刀切拌均勻。

• 12、然後把攪拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白裡，用翻拌的手法，拌均勻。

• 13、拌然後把紅棗碎倒入蛋糊裡，拌均勻。

• 14、從大概15釐米的高度慢慢倒入模具裡，然後震出大氣泡。

• 15、然後把蛋糕糊送入預熱好的烤箱，160度烤35～40分鐘。

• 16、烤好的蛋糕，拿出來摔兩下，在倒扣放涼，然後在脫模。

• 17、蛋糕也是很鬆軟的。

小竅門

1、打蛋白很重要，要一次性打好。
2、溫度僅供參考。