黑糖麵包的做法 - 黑糖麵包怎麼做

“自從去了臺灣吃了《堂本麵包店》的麵包，我就愛上了他。我家冰箱裡藏著兩個寶貝，一個是用葡萄乾培養的酵母，另一個是用法國紅酒浸泡的葡萄乾，用這兩樣寶貝做出的麵包口感鬆軟、氣味芳香、風味獨特。
這款黒糖麵包顏色接近咖啡色，加入了燙麵技術，他的香氣苦中帶著甘，是作者特意為他太太設計的，他的太太是位博士，臺北的冬天特別寒冷，太太長年伏案讀書，為了給她補身體設計了這款麵包。他說：太太是世界上最幸福的女人，同時擁有書籍和麵包。
我在原配方基礎上做了較大改動，畢竟臺灣的原材料和我們的大不相同，我用我的方式去詮釋這款麵包的精髓，照抄照搬達不到效果。我已經走了捷徑，在此感謝原方作者。
《堂本麵包店》講的是一個勵志的故事，每一款麵包的背後都有一段動人的故事。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

黑糖麵包的做法步驟

• 1、自制酵母的方法；在我的《胡蘿蔔貝果麵包》裡有詳細說明，紅酒浸泡葡萄乾簡單，放到冰箱裡慢慢浸泡，兩週以後才能用，用多少補多少；

• 2、黑糖汁的製作：黑糖我是從臺灣帶回來的，裡面含著姜，黑糖切小塊入不粘鍋裡炒，融化後加入90克水，煮沸後過掉姜碎還剩115克，入冰箱冷藏，這一步很重要，不能偷懶；

• 3、燙麵的製作：高筋麵粉150克加入150克滾開的水，攪拌均勻，趁熱入冰箱冷藏過夜，第二天拿出來稱正好是280克備用；

• 4、以上這些步驟必須提前做好，第二天做主麵糰：除酒浸葡萄乾和黃油外，所有主麵糰材料加入盆裡，燙麵撕成小塊，攪拌成絮狀；

• 5、當面團揉到不沾手的時候加入融化的黃油，繼續揉到能拉出薄膜，整個揉麵過程大約半小時，最後加入灑浸葡萄乾，揉勻蓋上蓋子室溫發酵1小時，這一步好艱苦，具說口感好的麵包都是手工揉出來的，因為麵包機揉麵溫度會升高破壞了麵包的成份；

• 6、發酵好的麵糰滾圓排氣，麵糰總重量1070克，平均分成四等份，每份267克，放烤盤上加蓋溼布入冰箱冷藏發酵半小時，然後取一個麵糰壓扁擀成長條形，由內捲起後呈橢圓形；

• 7、蛋糕模具鋪矽油紙，放入兩個面胚，蓋溼布入冰箱冷藏，另外二個放在鋪了矽油紙的烤盤上，蓋溼布室溫最後發酵半小時，由於麵糰大，我分了二次烤；

• 8、製作糖霜：半個蛋淸倒入打蛋盆，加入100克糖粉和幾滴檸檬汁，用ACA打蛋器高速打至濃稠，如圖，裝入裱花袋，擠到醒發好的面胚上，然後上面撒椰蓉粒或杏仁粒，烤箱預熱165度選擇熱風方式；

• 9、入烤箱上下火165度中下層20-25分分鐘，烤好後出爐放到烤網上晾涼。

• 10、另外兩個用同樣的方式烤好。

• 11、咖啡色！

• 12、酒香味！

• 13、切開看看…😍😍😍

小竅門

1、這款麵包好複雜，我做了一天，人家作者為了研發一款麵包去日本和法國學習，我這不算什麼，一款好吃的麵包背後含了多少辛酸淚！
2、要想做這款麵包的親，必須提前做準備，仔細閱讀每一步再下手，食材裡我只寫了主麵糰的材料，輔助材料在步驟裡有寫，不敢放在一起怕混亂。