酸奶老麵包的做法 幸福一天從美味開始【酸奶老麵包】 酸奶老麵包怎麼做

“做過了一款【酸奶小餐包】
今天做個酸奶麵包家庭成員款【酸奶老麵包】

麵包配方里加入了酸奶
可以使其味道更加濃郁，口感更加綿軟
而且這個方子揉出的麵糰非常光滑
彈性和筋力很強
輕鬆拉出薄而韌的手套膜

家裡有酸奶剩餘吃不完的強烈推薦來試做一下
真心好吃~~

早餐來杯能量飲品，手撕著美味的麵包
幸福的一天開始啦。。。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸奶老麵包的做法步驟

• 1、老面酵頭材料混合到一起，放入麵包機桶內

• 2、選擇和麵程式20分鐘

• 3、不必揉完全程，揉成團就行

• 4、放容器加蓋發酵到3倍大，扒開裡面有明顯的蜂窩網狀即可

• 5、所有主麵糰材料，除黃油外，放麵包機裡

• 6、選擇和麵程式20分鐘

• 7、兩分鐘揉成團，加入老面酵頭，揉到擴充套件階段。然後加入黃油，繼續和麵程式20分鐘

• 8、和麵完成，輕鬆拉出手套膜

• 9、放置麵包機桶內發酵

• 10、發酵至2倍大，手指沾粉插孔麵糰，不塌陷不回縮，發酵完畢

• 11、取出擠壓排氣，均分成九等份，蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鐘

• 12、取其中一個麵糰擀成較長些的橢圓形

• 13、兩邊向裡折，邊緣稍重疊

• 14、再對摺，捏緊，捏口朝下

• 15、全部整好後，蓋保鮮膜

• 16、取其中一個長條麵糰，邊抻邊搓長，抻到一定的長度，對摺過來

• 17、兩端對齊，扭麻花一樣扭幾圈

• 18、再彎過來，拿起右端從左端面圈下也插上來，卡住就可以，整形完畢

• 19、全部整好後，依次放入28X28烤盤中

• 20、放烤箱內發酵

• 21、至1.5~2倍大

• 22、送入預熱好175度的烤箱中層，170度30~33分。中途注意觀察，上色及時加蓋錫紙，防止烤糊

• 23、出爐。表面刷一層融化的黃油

• 24、放晾網上晾涼

• 25、漂亮的組織

小竅門

1.老面酵頭髮酵，看狀態不看時間，只要發到了數倍大，有蜂窩網狀的組織就可以。可以晚上做好酵頭放冰箱裡，第二天做麵包
2.每家的烤箱溫度不一樣，時間和溫度，請根據自己的烤箱靈活調整。
3.不同環境中的不同麵粉，吸水量各有不同，液體量請靈活掌握。
4.酸奶可以用自制酸奶，或市售普通杯酸，或莫利斯安或安慕希，因濃稠度不同，請酌情增減。