牛肉漢堡包的做法 美味Hamburgers“牛肉漢堡包” 牛肉漢堡包怎麼做
“今天下班早,閒來無事開爐烤幾個餐包來製作漢堡包。有段時間沒製作漢堡了!家裡人都喜歡,我也喜歡吃“牛肉漢堡”。我的做法和麥當勞的不一樣,裡面多放了些洋蔥粒,吃起來很爽口,肉餅要煎的恰到好處,煎好的肉餅剛剛熟,裡面的洋蔥斷生後,既不辣還是脆的,香噴噴的好吃極了,呵呵!大家都喜歡這種口味的。主要做法如下;”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉漢堡包的做法步驟
1、高筋麵粉、奶粉、細砂糖、鹽、乾酵母、橄欖油、清水、瘦牛肉餡、洋蔥粒、鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、紅葡萄酒、橄欖油、起司片、蛋黃醬、酸黃瓜、生菜、白糖水、白芝麻。
2、麵粉裡放入鹽、細砂糖、奶粉和乾酵母拌勻,用30度的溫水合面。
3、中途倒入15克的橄欖油,然後把麵糰揉至細膩光潔,開始做基礎發酵。
4、牛肉餡裡放入洋蔥碎、紅酒、滴幾滴檸檬汁,再放入鹽和黑胡椒粉調味,把肉餡拌勻後,用手摔打上勁備用。
5、麵糰發酵至兩倍大時取出,在案板上把麵糰按扁,排淨麵糰裡的空氣。
6、然後用塑膠刮板把麵糰分割成5個小麵糰滾圓,在案板上蓋上溼毛巾餳發15分鐘。
7、把麵糰滾圓稍按,整齊的碼放到烤盤裡。
8、用毛刷蘸糖水塗抹在麵包坯的表面。
9、在上面撒少許白芝麻,坯料便製作完成。
10、把烤盤置入預熱30度的烤箱裡,做最後發酵,大約發酵40分鐘。
11、在煎鍋裡滴入幾滴橄欖油抹勻,把牛肉餡團成合適大小的肉團,放入煎鍋內按扁,開始煎制肉餅。肉餅煎至兩面變色,斷生後取出備用。
12、麵包坯料發酵至兩倍大取出。
13、把烤箱設定在190度,預熱5分鐘,把烤盤再次置入烤箱,放置在中層烤架上,用上下火190度進行烘烤,烘烤大約15分鐘。
14、麵包顏色金黃便可取出。
15、用無齒薄片面包刀,把麵包從側面劃開,破為兩半,在上面塗抹適量蛋黃醬。
16、然後放一片起司片,在起司片上放少許生菜絲。
17、在生菜絲上放上酸黃瓜片。
18、把牛肉餅放在上面,在牛肉餅上擠上少許蛋黃醬。
19、再鋪一層生菜葉,最後蓋上另一片面包,漢堡便製作完成。
小竅門
牛肉漢堡特點;顏色金黃、氣味濃香、麵包柔軟、肉餅香滑、配料爽口、味道宜人。
溫馨提示;
1、要使用高筋麵粉來製作麵包,麵糰要揉到細膩光潔稍有筋力為好。在合面時使用黃油也可以,但為了健康還是少用為好,橄欖油的味道也不錯。
2、牛肉餡裡可不放粉類原料,而在漢堡店裡製作的漢堡,通常在肉餡裡放很多粉類原料,一來為了形狀好看,二來為了節省原料降低成本,但味道遠沒有純肉煎制的肉餅好吃,在家制作還是以真材實料為好。
3、在麵包坯料上也可塗抹蛋液,但我感覺,一隻雞蛋可塗抹40-50個麵包坯料,如做得少就顯得浪費了,用點糖水代替完全可以,其實,只是起到蘸芝麻和烘烤時著色的效果,糖水也能達到此一效果,只是沒有蛋液的顏色亮,還可以用麥芽糖水塗抹,效果也不錯,供大家參考。