金沙肉鬆香腸月餅的做法 賞味中秋、樂享團圓~【金沙肉鬆香腸月餅】 金沙肉鬆香腸月餅怎麼做
“做烘焙裡最喜歡的應該是月餅了,別的再喜歡也沒三天兩頭做,唯獨月餅,今年這已經是第三次做月餅了,繼蛋黃豆沙,巧克力乳酪椰蓉,這不我又折騰出這鹹甜口的月餅,金奇香的蛋黃,順南的低糖白蓮蓉,自制肉鬆,加上珍妮珍饈的純肉黑胡椒香腸,內餡根據@二狗媽媽肉鬆金沙酥改良的,鹹甜的味道,沙沙的口感,加上大塊香腸,每一口都能吃出驚喜,想不想體驗下這美味的金沙肉鬆香腸月餅,跟著我做起來,你一定會喜歡!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
金沙肉鬆香腸月餅的做法步驟
1、準備好原料,蛋黃提前一晚冰箱冷凍室拿出回溫,珍妮珍饈香腸無須提前拿出,用的時候直接冷凍室取出。
2、4根香腸+4個蛋黃有180克左右就行。
3、烤箱提前預熱上火150度,下火130度8分鐘,把香腸和蛋黃放入預熱好的烤箱中烤10鍾。
4、烤好的香腸和蛋黃取出晾涼。
5、香腸切塊,不能太大,到時包月餅容易把餅皮隔破。
6、蛋黃碾碎。
7、把碾碎的蛋黃,切成塊的香腸,50克自制肉鬆,250克順南低糖白蓮蓉餡,都放入容器中,這些正好有480克,可以包50克的月餅16個,皮和餡的比例是4:6、如果喜歡薄皮的可以3:7,也可以2:8,按自己喜歡調整。
8、帶手套抓捏均勻,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
9、靜置好的金沙肉鬆香腸餡分成每個30克,一共是16個,蓋保鮮膜以防止表面風乾影響口感。
10、容器中放入40克花生油,115克順南的轉化糖漿,攪勻,糖漿和油乳化好。
11、放入月餅預拌粉。(沒有預拌粉就用普通麵粉+2克梘水)
12、用刮刀拌勻成麵糰。
13、裝入保鮮袋中室溫靜置一個小時。
14、靜置好的麵糰分成20克一個,皮餡的比例是4:6。
15、取一面團手掌心中按扁,放入金沙肉鬆香腸內餡。
16、利用左手虎口慢慢往上推,把內餡包住。
17、收口滾圓後在麵粉裡滾一下。
18、法焙客的50克月餅安好花片(模具已經提前洗好晾乾的)。把圓球搓成橢圓狀放入模具中,把四周按平。
19、月餅模具朝下按,稍微用力,把月餅生坯扣出來,所有的月餅生坯都做好,排入金盤中。
20、烤箱提前預熱上火180度,下火170度10分鐘,月餅生坯噴一層水,放入烤箱中層烤5分鐘。
21、取出晾涼刷一層全蛋液。
22、再放入烤箱中層烤15分鐘。
23、烤好的月餅取出,烘烤的顏色很均勻,晾涼後直接烤箱過夜或者密封儲存,過一晚上回油後就更好吃了。
24、月餅底部顏色正合適,烤箱還是要靠自己摸索它的脾氣,你烘烤的作品才會滿意。
25、成品圖
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小竅門
小提示:
1、烤香腸和蛋黃溫度:上火150度,下火130度,中層烤10分鐘。
2、烤月餅溫度:烤箱提前預熱上火180度,下火170度10分鐘,入烤箱中層烤5分鐘,拿出晾涼刷全蛋液再繼續烤15分鐘。
3、易小焙的廣式月餅預拌粉不需要放梘水,如果用普通麵粉那就要新增2-3克梘水。
4、用的是法焙客的50克月餅模具,4:6的比例,此方正好做16塊月餅。
5、每個品牌糖漿濃度不一樣,順南的希一些,建議大家這個配方放112克,我用了115克感覺麵糰有點軟,花生油37-38克就可以,麵粉170克,沒有預拌粉用普通中筋麵粉就可以,額外加2-3克梘水。
6、烘烤時間和溫度僅供參考,我這臺烤箱底火偏高20度左右,上火偏高10度左右,所以說時間和溫度不能照搬,按自家的烤箱設定。