葡萄奶酥麵包的做法【葡萄奶酥麵包】－－－ - 簡單而不失美味（全程麵包機版）葡萄奶酥麵包怎麼做

來源：飄香吧 1.93W

“自從接觸烘培以來，家裡是每天麵包不斷，玉米的、燕麥的、果仁的、全麥的、雜糧的.....，各種形狀，各種口味，應有盡有。
從麵粉到麵糰，再到麵包，這是一個收穫的過程，隨著麵糰一點一點的漲發，每一個氣孔裡都住滿了我的快樂，幸福在這溫暖的廚房裡慢慢膨脹。

葡萄奶酥麵包，是寶寶喜歡的麵包，他總是喜歡用手去扣裡面的葡萄，挖成一個個窟窿，然後再來吃麵包，每次他吃這個麵包的時候，都讓人覺得特別的專心，有時候還一邊吃一邊數數有幾顆。表皮的奶酥粒，香甜而酥脆，不但豐富了口感，還讓麵包變得更加的美觀。”

食材明細

主料

高粉（250克）
清水（120克）
鹽（3克）
細砂糖 （45克）
全蛋液 （30克）
奶粉（15克）
乾酵母 （1小勺）
黃油（30克）

輔料

全蛋液 （適量）
奶酥粒 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高階（難度）

葡萄奶酥麵包的做法步驟

1、麵糰原料圖。
2、餡料和表面裝飾原料圖。
3、將麵糰原料除了黃油以外，按先液體再粉類的順序放入一個較大的盆中，酵母最後放，放在麵粉的上面。
4、用筷子攪拌成無干粉的狀態。（這麼做的目的是為了節省麵包機的和麵時間）
5、放入麵包機，啟動和麵程式。（1個和麵程式為15分鐘）
6、和麵程式結束後，麵包機會有“嘀”聲提示，先檢測一下面團，這時能拉開較厚的面片。麵糰處於擴充套件階段。
7、加入實現軟化的黃油，再次啟動一次和麵程式。和麵結束後再繼續和麵5分鐘，然後手動關閉程式。
8、取一塊麵團檢測一下，能拉出完美的“手套膜”，這時麵糰已經達到完全階段，可以用來製作土司了。
9、把麵糰滾圓，放在麵包桶裡。
10、蓋上保鮮膜，啟動麵包機的發酵功能，把麵糰發酵至原來的2.5倍大。
11、發酵好的麵糰取出排氣後，平均分成四份。
12、依次滾圓，蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘。
13、取一份擀成橢圓形。
14、從任意一頭開始，進行三折，然後換90度擺放。（因為等下還要擀，直的放好擀一些）
15、依次卷好四個麵糰。
16、從第一個做好的麵糰開始，擀成長條，同時擀薄底邊。（麵糰的寬度為麵包桶長度的一半）
17、較均勻的鋪上適量葡萄乾。（如果葡萄乾很乾的話，提前用清水浸泡15分鐘然後用廚房紙吸掉外面的水份）
18、從上至下，緊密的捲起，依次把4個麵糰做好。
19、把擀卷好的四個麵糰依次放進麵包桶裡。
20、蓋上保鮮膜，啟動麵包機的發酵功能，發酵至原來的2倍大，然後把麵包桶拿出來裹上一層錫紙再放回去。（錫紙的亞光面朝麵包桶）
21、在發酵好的麵糰上刷上一層全蛋液，再撒上適量奶酥粒。（我為了表面上色稍微重一些，刷了2次蛋液）
22、啟動麵包機的烘烤功能，時間設定為35分鐘，上色選擇“中”15分鐘以後打開面包機，迅速拿掉錫紙，繼續靠制完成）

小竅門

詩心片語：
1：在新增原料的時候，要避免鹽和酵母直接接觸，以免鹽殺死酵母而影響發酵。在使用麵包機的預約功能時，酵母要放在麵粉的最上面，避免接觸到液體而提早發酵。另外鹽的用量雖然少，但不可不加，它的作用是不可忽視的，能強化麵糰的筋度，調節發酵。（在使用鹽和酵母的時候，因為量比較少，個人覺得使用量勺更為準確一些，一小勺鹽等於5克，一小勺酵母等於3克）
2：在和麵前，我喜歡把原料加在大碗裡，用筷子攪拌成無干粉的狀態再放入麵包機，這是為了節省麵包機的和麵時間，這樣，攪拌好的麵糰放進麵包機以後就能很塊的裹在攪拌刀上，一般揉麵35分鐘就能出現“手套膜”，但不同的麵包機功率不同，所以如果在這個時間內麵糰無法達到完全階段的話，則需要適當新增一些和麵時間。
3：由於麵包機的加熱管在四壁，如果烘烤時上色選擇淺的話，這樣烤出來的麵包四周顏色剛好，但表面上色較淺。如果上色選擇中的話，麵包的表面上色剛剛好，而四壁上色就會有點過重。所以在烘烤的時候，可以在麵包桶上包上一層錫紙，再開始烘烤功能，在烘烤15分鐘之後，再拿掉錫紙繼續烤。（這裡的錫紙就好比在烤箱裡烤麵包上色後加蓋錫紙的做法是一樣的。它很好的阻止了麵包上色過度的情況），這樣烤出來的麵包四壁和表面上色都剛剛好。但如果喜歡四周上色還要輕一點的話，可以在烘烤20分鐘之後拿掉錫紙。反之，如果喜歡麵包四周上色深一點的話，可以適當縮短包裹錫紙的時間。另外，不同份量的麵包，烘烤時間也不同，要具體情況具體對待。