六寸加高版戚風蛋糕的做法 六寸加高版的戚風蛋糕 六寸加高版戚風蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 3.13W
“我對裱花蛋糕痕著迷,緣於在少年時我對繪畫、書法的喜愛。而裱花蛋糕就涵蓋了美術、繪畫和轉印的綜合素質。為了能夠做好裱花蛋糕的這門藝術,我新近入了一個六寸加高板的戚風蛋糕模具。今日拿來試用。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
六寸加高版戚風蛋糕的做法步驟
1、準備食材:玉米油,加高版的六寸戚風蛋糕模具,雞蛋,蛋抽,蛋糕粉自制,玉米澱粉,白砂糖。
2、取一個盆加入玉米油、牛奶和食鹽,用蛋抽攪拌均勻(使牛奶同玉米油充分乳化)。
3、將蛋糕粉同玉米澱粉混合,過篩至盆中。
4、用蛋抽進行之字形攪拌。
5、蛋清和蛋黃分離,將蛋黃放入低筋麵粉混合物的盆中。進行之字形攪拌。
6、攪拌成濃稠的流水狀麵糊即可。以上下火120℃提前預熱烤箱。
7、蛋清盆中要做到無水無油,蛋清分離後加入幾滴檸檬汁。
8、準備打發蛋白液前加入1/3白砂糖。
9、打至蛋白液出現大魚眼泡之時,加入另外的1/3白砂糖。
10、打發至出現紋路時,加入剩餘的1/3白砂糖。
11、當打發至提起電動打蛋器時,打蛋器頭頂出現小尖角即為乾性發泡。
12、舀入1/3的蛋白霜於蛋黃糊中,用切拌、翻拌的手法攪拌均勻。
13、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,以切拌和翻拌的手法攪拌均勻。
14、這是攪拌均勻的蛋黃糊。
15、從30釐米的高度將蛋糊倒入六寸加高模具中。
16、蛋糊入模七分滿,輕震幾下震出大氣跑。
17、模具送入烤箱以上下火110℃烤50分鐘,再轉上下火125℃烤15分鐘。
18、出爐後震出熱氣,倒扣晾涼兩小時後脫模。
19、成品圖。
小竅門
1、由於沒現成的六寸加高版的方子,我參考了六寸低模和八寸圓模的方子。
2、我琢磨出來的方子,再烤制中未能達到滿模,還需不斷嘗試和研究。