菠蘿麵包的做法 【臺式麵包四大天王之一】菠蘿麵包 菠蘿麵包怎麼做

“今天來介紹臺式菠蘿麵包的做法^^　
其實去年曾經發過菠蘿麵包（）的做法，但那個做法嚴格來說屬於“日式”。今天的做法就是正宗臺式菠蘿包的做法，利用發酵時表皮膨脹自然產生的裂紋，別有一種美~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠蘿麵包的做法步驟

• 1、製作麵包麵糰：主料中的牛奶、水、雞蛋、高筋麵粉、砂糖、鹽（不要碰到砂糖）、乾酵母（不要碰到鹽或砂糖）依次放進麵包機中，選擇麵糰模式（發酵1次），製作麵包麵糰。啟動約10分鐘時、投入已回覆室溫的奶油繼續製作麵糰。

• 2、製作餅乾麵糰：調料中的無鹽奶油放在室溫中軟化後、先用打蛋器打至微發白，再加入糖及鹽攪打至糖與鹽完全無顆粒。香草籽先放入蛋液中略攪拌、再分三次加入奶油中；加入的蛋液每次都需和奶油攪拌至完全吸收。最後用刮刀將低筋麵粉混入、完全混合至看不到粉料後，整成長條形的麵糰，放入冰箱冷藏至少1小時。

• 3、麵糰製作好後取出，均分成8份、揉圓，蓋上發酵布醒10分鐘。

• 4、等待麵包麵糰醒的時候，取出冰箱中的餅乾麵糰在臺面上撒上些許高筋麵粉後，將乾麵團分成8份，分別整圓、用手掌壓扁後，用擀麵杖擀成厚度約2毫米的圓片。

• 5、醒好的麵糰各自三擀三折後、揉圓。

• 6、取一個麵包麵糰(5.)、蓋上4.的餅乾面片後，略用手將餅皮與麵包捏緊。續發酵50分鐘。

• 7、將模具放進已預熱至210度C的烤箱中，烤15分鐘。記得烤到麵糰表面上色（約5分鐘）時，蓋上烘焙紙、以免麵糰表面太焦。

• 8、烤好的麵包取出放在架上放涼。完成。

• 9、臺式麵包四大天王　　

小竅門

1.餅乾皮要儘量完全包住麵包麵糰，烤出來的菠蘿麵包才會漂亮。
2.烤之前、應該要在麵包表面塗上蛋液，我忘了:p