羊肉怎麼燉軟又好吃
說起羊肉，想必大家都知道是好東西。眾所周知，羊肉是極好的滋補的食材，具有很高的營養價值。那麼，對於羊肉怎麼燉軟，怎麼才能讓羊肉燉得非常的酥軟呢？今天，小編就來給大家介紹介紹關於羊肉燉制的小技巧，希望能幫助到大家。
羊肉怎麼燉軟又好吃
一、燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
二、羊肉食譜推薦
1、蘿蔔燉羊肉
⑴配料
羊肉，荸薺、蘿蔔，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。
⑵做法
①把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥羶味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。
②加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蠔醬，爆透。
③把荸薺、蘿蔔、當歸等配料放入煲裡，加湯加水，燜至爽嫩。
2、山藥羊肉湯
⑴材料
羊肉、山藥各200克，胡蘿蔔各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
⑵製法
②山藥，胡蘿蔔，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
3、燉參片羊肉
⑴主料
羊肉(肥瘦)(250克) 白蘿蔔(200克)
⑵輔料
西洋參(5克)調料大蔥(15克) 姜(15克) 鹽(4克) 味精(1克) 料酒(30克)
⑶製作
① 將羊肉洗淨，切成條，放入沸水鍋中氽透，撈出備用;
② 白蘿蔔洗淨削皮，切成條;
③ 蔥切段、姜、西洋參分別切片;
④ 西洋參片用溫水泡軟;
⑤將鍋置於旺火上，倒入清水1000毫升，加入羊肉、西洋參片、蔥段、薑片、料酒;
⑥ 燒沸後改用小火慢燉至羊肉軟爛;7. 揀出蔥段、薑片不用，加入精鹽、白蘿蔔條、味精再燉10分鐘即可。
看了上面小編為大家整理的關於羊肉製作的小技巧，羊肉怎麼燉軟又好吃呢，想必大家都知道怎麼做了吧。其實在燉羊肉的時候是有小技巧的，燉的時候一定要用熱水，不能用冷水，而且在燒煮的過程中，鹽一定要遲放，而且在燉羊肉時候加一些酒或者醋，可以使肉軟爛。
