發麵鹼大了怎麼辦 - 蒸饅頭髮面的時候有哪些小竅門

很多人喜歡吃麵食麵食製作比較簡單，但是在製作麵食之前都需要先放一些鹼來發面，很多人在發麵的時候卻拿不定主意放鹼放多了。那麼發麵發麵鹼大了怎麼辦?蒸饅頭髮面的時候有哪些小竅門呢?我們一起來看看。

一、發麵鹼大了怎麼辦

1.麵食主要是以麵粉為主要材料製作成的食物，常見的麵食有包子、饅頭還有面條這些，在發麵的時候如果鹼大了，做出來的麵食的顏色就會變黃，而且還有一股鹼的臭味，吃起來也有一些酸臭。

2.發麵如果鹼大了，可以加入一些白醋來跟鹼進行中和。因為醋遇到熱氣很容易蒸發，然後通過水蒸氣裡與鹼進行中和反應形成碳酸鹽，這就減少了麵糰中的鹼含量，而且中和出的碳酸鹽無色無味，對人體也是無害的，可以放心食用。

二、蒸饅頭髮面的時候有哪些小竅門

1.做饅頭髮面的時候，如果麵糰的狀態感覺似發未發，可以在麵糰的中間挖一個小洞，然後倒入一小杯白酒，這樣擱置十多分鐘麵糰就可以發開了。

2.很多人發麵喜歡用酵母，但是如果一時間找不到酵母，也可以用蜂蜜來代替酵母進行發麵。值得注意的是每五百克麵粉需要的蜂蜜量是十五到二十克。把麵糰揉軟揉開以後，用乾淨的溼的紗布蓋上大約四個小時麵糰就發起來了。用蜂蜜發出來的面蒸出的饅頭特別鬆軟清香，入口後口腔裡還留有蜂蜜的甘甜。

3.秋冬時期室內的溫度比較低，這時候發麵時間要比夏天長一些。可以在面里加上一點點白糖，那麼發麵時間相對就可以縮短了。

4.麵糰發酵的時候，通常需要加入適量鹼，鹼可以除去發酵時產生的酸味。要想知道鹼含量是否適中，可以切下一小塊麵糰來看看，如果麵糰上面有芝麻大小的孔，而且這些小孔分佈均勻，就說明鹼含量是適中的。

5.在蒸饅頭的時候可以在麵粉裡放一點鹽水，這樣不僅可以促使麵糰發酵，蒸出的饅頭還又白又軟。

中國吃麵食的歷史十分悠久，中國人喜吃麵，生辰的時候吃長壽麵，逢年過節也要和麵包餃子做包子，麵食貫穿每個人的日常生活。麵食好不好吃除了烹飪技術和烹飪手法外，麵糰的發酵也十分重要。所以在發麵的時候要掌握好鹼的含量，正確處理發麵鹼大了怎麼辦這樣的情況，這樣才能做出美味的麵食。