杭三鮮的做法 - 杭三鮮怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

杭三鮮的做法步驟

• 1、水發肉皮切成長5釐米、寬2釐米的菱角片；
• 2、雞肉洗淨，煮熟，切成長4釐米、寬1釐米的片；
• 3、豬肚用鹼少許，加水洗淨，煮熟均切成長4釐米、寬1釐米的片；
• 4、冬筍去殼，洗淨，入沸水焯熟，切成與豬肚相同大小的片；
• 5、草魚宰殺治淨，片取淨肉75克，斬剁成茸，加水、精鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、溼澱粉攪勻，最後加味精、豬油攪制而成魚茸；
• 6、豬肉斬剁成肉末，加精鹽少許，做成3個肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟；
• 7、草魚茸做成3個魚丸子，放入冷水中，用小火“養”熟；
• 8、炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入蔥段7克，煸出香味，把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中，加入黃酒、醬油、精鹽，白糖和白湯150毫升，燒製；
• 9、待燒沸後調入味精，用調稀的溼澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段3克裝盤；
• 10、丸子放在盤的周圍，熟火腿片蓋在上面即可。