魚躍龍門的做法 - 魚躍龍門怎麼做

“宅在家中無事可幹，只有學習美食菜譜了。今日，我在家中研究魚躍龍門的菜品。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

魚躍龍門的做法步驟

• 1、鯉魚去腮去鱗片去內臟清洗乾淨後，用刀在魚身的正反面切花刀深至魚骨。

• 2、拎魚尾提起，被片花刀的魚肉可以片片垂立。

• 3、魚身和魚腹塗上蔥薑絲，淋上料酒醃製1小時。

• 4、醃好的鯉魚其魚背和內腹都拍上澱粉。

• 5、在盆中倒入麵粉加水，用蛋抽攪拌提起時有小尖角的麵糊滴落即可。

• 6、在魚身和魚腹內糊滿面糊。

• 7、油燒至六成熱，提起魚尾讓魚身彎曲進行炸制。

• 8、魚表面澆上熱油，促使表面定型。

• 9、然後，用鍋鏟挑起魚頭之前部，讓魚尾入鍋炸制。

• 10、然後，讓整條魚彎曲炸制定型。

• 11、再翻轉身炸制。

• 12、鯉魚完美定型。

• 13、鍋中燒油倒入番茄醬炒制。

• 14、加入清水，食鹽，料酒和白糖煮開。

• 15、加入水澱粉勾芡。

• 16、湯汁變濃稠時關火。

• 17、澆在魚身上即可。