翡翠蝦仁的做法 【粵菜】--翡翠蝦仁 翡翠蝦仁怎麼做
來源:飄香吧 3.08W
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
翡翠蝦仁的做法步驟
1、先把豌豆洗淨,浸泡8小時。
2、把泡好的豌豆放入鍋中,煮8分鐘即熟。
3、蝦仁洗淨,鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿。
4、用鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉及清湯對成汁。
5、鍋裡放油,4成熱放入蝦仁。
6、把蝦仁炒熟。
7、盛入盤中,備用。
8、鍋裡留底油,蔥、姜切末放入鍋中煸炒。
9、倒入豌豆翻炒。
10、放入蝦仁翻炒幾下。
11、倒入芡汁翻炒30秒即可。
12、盛入盤中,即可享用。
小竅門
1、醃泡蝦仁時,可放入冰箱冷藏1-2小時,以維持蝦仁的脆度。
2、豌豆汆燙後泡冷水可保持顏色翠綠。