雙酒牛腩的做法 - 雙酒牛腩怎麼做
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“酒是人類文明發展史上一個重要的發明,而現在以酒做菜已經廣泛普及。
啤酒做菜有濃厚的麥香。
黃酒燒肉有醇厚的焦香。
汾酒悶肉有強烈的清香。
紅酒燉肉有純正的果香。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雙酒牛腩的做法步驟
1、所有主料洗淨,牛腩切塊,西紅柿切塊,大蔥切段,生薑拍裂,玉米切塊。
2、牛腩焯水至表面肉緊不見血色,取出洗淨。
3、熱鍋涼油,下蔥段,辣椒,小火煸至蔥段發黃,辣椒出香。
4、下牛腩,轉大火翻炒牛腩,放汾酒,桂林辣椒醬,繼續翻炒至出香味,此過程約為2分鐘。
5、放紅酒煮至沸騰,放西紅柿,玉米塊,再加開水,淹沒牛腩表面約5釐米,再次煮沸騰,移到砂鍋小火慢燉。
6、燉煮半小時後放冰糖,鹽。
7、繼續燉一小時,待湯粘稠,放胡椒粉,雞精調味。出鍋灑上蔥絲,香菜即可。
小竅門
1:牛腩選用澳洲的牛腩,有股奶香味,原材料的好壞直接決定口感。
2:紅酒經過高溫以後會酸,喜歡酸的朋友可以全部加紅酒,不喜歡很酸的朋友可以一半紅酒一半水。
3:糖很重要,不僅可以中和紅酒的酸,還能提鮮。