蒜茸烤大茄子的做法 - 蒜茸烤大茄子怎麼做
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“最近向《職人吹水》裡的星星師傅學了一招蒜茸烤茄子,很受用,可以擴充套件到其它食材,只要掌握了要點,做起來得心應手,吃起來香味四溢。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
蒜茸烤大茄子的做法步驟
1、一、把茄子外面塗一層菜油或豬油,放入空氣鍋烤10分鐘。
2、把蔥頭2粒、青椒1條、紅椒1條、蒜頭8粒全部剁成粒。
3、蒜頭放入小碗,放菜油1/4杯或多些,總之油一定要沒過蒜頭粒,入微波爐叮1分鐘。
4、加入胡椒粉、魚露、精鹽、紅椒粒和青椒粒,攪拌均勻。
5、從空氣炸鍋取出茄子,在茄子蒂蓋的部分切一刀,但不要切斷,深約茄子直徑的3/4。
6、再順著茄子長切深約茄子直徑的3/4,也不切斷,與上步驟的切痕成丁字型。
7、翻開茄子的兩邊,放入碟子裡。
8、塗滿攪拌好的調料,入空氣炸鍋,設定390°F,烤7~9分鐘,可供食用。
小竅門
1、在調製表面材料時,用蒜茸比較普通,與其它材料調在一起或單獨使用,放在用微波爐加熱時,油一定要沒過材料面,否則蒜茸會糊,有油在表面做介質,就不會糊了,先叮約30秒,觀察,油末夠熱時再叮30秒;
2、任何品種的茄子都可以用這種方法來做,當然,長條嫩茄首選,但由於地域關係,買不到理想的茄子,大圓茄子也湊合吧;
3、為了讓表面的顏色不太深色,筆者沒有用蠔油和醬油來調味,改用了魚露和精鹽;
4、塗面的調料可以按自己喜歡的去組織,但如果用深色的材料,烤起來表面色澤較深,就不那麼顯得金黃色了;
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。