胡蘿蔔香酥肉餅的做法 - 胡蘿蔔香酥肉餅怎麼做
“隆重推薦這款非常好吃的肉餅。
外皮是發麵加油酥的小包酥手法操作,即有香酥的層次感,又不會很乾硬,老少皆宜。同時自創在和水油麵的時候用胡蘿蔔來和麵,小餅的成品顏色漂亮,同時胡蘿蔔又是不怕高溫的蔬菜,讓小餅在營養上更上一層樓。
內餡就不用說了,蔥香鮮肉,好吃的不要不要的~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
胡蘿蔔香酥肉餅的做法步驟
1、胡蘿蔔切片先用蒸鍋蒸15分鐘蒸熟
2、蒸好的胡蘿蔔碾成泥,我沒用料理機攪打,直接用勺子碾,有點細微的顆粒感,覺得很好,也可以用料理機打細膩一點的
3、取150克的麵粉,放入15克的玉米油,加入一小撮鹽,鹽不要多,捏一點點就可以,放入酵母和100克的胡蘿蔔泥
4、和成麵糰,揉光滑,溫暖處餳發約40分鐘
5、剩餘60克麵粉放入30克的玉米油
6、和成油酥麵糰,揉勻就行
7、胡蘿蔔麵糰餳發成2倍大
8、發好的胡蘿蔔麵糰取出揉幾下分成8等份
9、油酥麵糰也分成8等份
10、胡蘿蔔油皮面團用手掌直接壓扁,包入一個小油酥,收嚴口,都做好收口向下放置
11、把做好的麵糰先擀成長橢圓形,捲起
12、在把卷好的劑子順過來擀長,在捲起
13、卷好的劑子中間用手指壓出深紋,兩面上彎,按壓
14、在擀成圓餅
15、豬精肉提前剁成肉泥,加鹽,蠔油,胡椒粉拌勻
16、香蔥切碎
17、擀好的小麵皮裡放入一湯勺肉餡,鋪平,在放一撮香蔥
18、收嚴口
19、收口向下放入烤盤直接壓扁成約1釐米厚的餅狀,都做好,在餅中心處塗點水,撒上黑芝麻
20、烤箱預熱190度,烤盤放烤箱中層,上下火,190度烘烤20分鐘,10分鐘後加蓋錫紙,接著完成程式即可
小竅門
1、水油麵裡的胡蘿蔔根據胡蘿蔔的含水量適當調整,把胡蘿蔔麵糰和的比餃子麵糰軟一點就可以,胡蘿蔔稍微多點少點都沒關係。
2、這款小餅我用的是玉米油和麵,用豬油會更酥一些。
3、和肉餡不用加油了,調好味道就可以,口味自己掌握。
4、烤箱時間根據自家烤箱脾氣調整。