五色玫瑰花饅頭的做法 - 五色玫瑰花饅頭怎麼做
“玫瑰花饅頭做過多次,這是第一次多色的,之前做的都是不同顏色的單色”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
五色玫瑰花饅頭的做法步驟
1、將麵粉、白砂糖、酵母、清水混合在一起揉成光滑的麵糰,清水的量根據麵粉的吸水性不同適當做調整;
2、麵糰揉好後放在乾淨的盆中蓋上保鮮膜或蓋子常溫發酵1小時左右,麵糰大約發酵至原來的2倍大小。發酵時間根據氣溫變化掌握時間;
3、麵糰發酵完成後先揉光滑再分成5份,最其中4份分別加入紅曲粉、抹茶粉、可可粉和南瓜泥混合揉成不同顏色的麵糰。紅曲粉、抹茶粉、可可粉加入麵糰之前先滴入4~5滴清水融化開後再揉進麵糰中,南瓜泥直接揉進麵糰中,如果南瓜泥所含水分較多,建議放鍋裡翻炒後再使用;
4、將5種顏色的麵糰分別分成若干個小麵糰並搓圓,每個麵糰20g左右。白色麵糰預留一個小麵糰做玫瑰花的花芯;
5、取5個不同顏色的小麵糰,用擀麵杖擀成圓形小麵皮,擀的過程中可以撒少許乾麵粉做手粉防止粘在一起,麵皮擀好後錯開少許位置擺放在一起;
6、取少許預留的白色麵糰,搓成長3cm左右長的條,先用筷子在擀好的麵皮中間按壓一道痕跡,再把搓好的白色長條放在起始端位置;
7、將擀好的麵皮從起始端位置向另一端捲起來;
8、用刀從中間位置切斷,將卷好的麵皮一分為二;
9、拿起整形完成的玫瑰花饅頭坯子,切口朝下,稍做整理定型;
10、整形完成後放在蒸鍋篦子上鬆弛15分鐘左右,底下墊吸油紙或蒸布,防止粘鍋;
11、玫瑰花饅頭鬆弛好後煤氣灶開火,大火燒開鍋後改中火蒸12分鐘左右關火,關火後燜3分鐘左右出鍋;
小竅門
1、揉麵時麵粉與清水的量根據麵粉的吸水性做調整,麵粉與水的比例一般為2:1;
2、家裡如果沒有紅曲粉、抹茶粉、可可粉等食材,可以用胡蘿蔔汁、菠菜汁、紫甘藍等分開揉不同顏色的麵糰;
3、麵糰發酵的時間要根據天氣變化掌握時間,冬天氣溫低可以藉助烤箱的發酵功能幫助發酵或者用溫水輔助發酵,節省時間;
4、饅頭蒸好關火後建議燜3分鐘~5分鐘再出鍋,可以防止饅頭預熱蒸汽回縮;