酸辣肉滷刀削麵的做法 - 酸辣肉滷刀削麵怎麼做
來源:飄香吧 2.08W
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸辣肉滷刀削麵的做法步驟
1、麵粉一點點加水,打成面穗
2、勉強揉成團,餳面1小時
3、繼續揉麵,面會漸漸光滑,繼續餳面1小時
4、餳面時準備肉滷。豬肉洗淨切小粒
5、蔥、姜、八角、辣椒
6、鍋裡注油燒熱,小蔥姜、八角、辣椒炒香
7、加入肉丁
8、煸炒至變色
9、加生抽、老抽、料酒、糖,炒勻炒香
10、加入熱水、雞粉,大火燒開後轉小火燜
11、燜至肉丁軟爛,加鹽調味,做肉滷,要比平時炒菜加的鹽多點
12、做好的肉滷
13、餳好的面搓成圓柱形
14、用削麵刀一刀挨著一刀,削下面片
15、削好的面入沸水鍋
16、麵碗里加生抽、陳醋、胡椒粉、辣椒紅油、油辣子、蔥花、香菜末
17、倒入麵碗裡
18、加點煮麵的湯
19、拌勻
20、加肉滷
21、成品
22、老好吃了
小竅門
做刀削麵,面一定要和的硬一些,充分餳面後再製作。一般一斤面加三兩水,我用的麵粉吸水性較強,400克麵粉我加了差不多140克水