春餅卷豆芽兒的做法 【東北】春餅卷豆芽兒 春餅卷豆芽兒怎麼做
“剛上美食天下的時候發了一個菜譜《煎土豆絲捲餅》,美天的朋友非常喜歡,有朋友問我面放多少?水放多少?當時水是靠感覺看著加的,沒有稱重,經過幾個月的鍛鍊,我已經成熟多了,今天這款春餅仔仔細細的記錄了面和水的重量,三絲豆芽兒也炒的非常漂亮,夾在春餅裡,蘸點兒泰式辣椒醬,好香,好滿足!一點兒也不輸給大魚大肉。春餅原意是迎接春天的到來,春節快到了,春天還會遠嗎?
、”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
春餅卷豆芽兒的做法步驟
1、高筋麵粉倒入盆裡,開水燙2/3的麵粉,如圖,剩下1/3加涼水;
2、揉成麵糰,這樣和出的面有韌性;
3、蓋保鮮膜或溼布醒發半小時以上;
4、這期間準備餡料,韭黃切絲,胡蘿蔔切絲,姜切絲;
5、裡脊肉切絲,加鹽、料酒、胡椒粉、生粉拌勻;
6、醒發好的面平均分成8等分滾圓,蓋上溼布;
7、鍋裡放油,先炒肉絲,肉絲髮白盛出;
8、鍋裡再加點兒油,煸炒薑絲,
9、放入胡蘿蔔絲,炒片刻;
10、加入豆芽兒,開大火,豆芽斷生,加入韭黃;炒1分鐘,加入鹽、糖、醋、滴入香油出鍋。
11、出鍋的菜先蓋好,以免冷了。
12、四個表面刷一層橄欖油;
13、疊上另四個面坯;
14、面板上刷一層油,上下兩個面坯一起擀成餅,要翻過來擀,再調過去的擀,這樣才能均勻;
15、蒸鍋加屜燒開水,放進一個餅坯,蒸3分鐘;
16、再放一個餅坯,蒸3分鐘;以此類推,四個餅坯全放蒸鍋裡;
17、3分鐘後,麵餅由白變透明,說明熟了,一起取出4張餅;
18、揭開,變8張餅;
19、取一張放上炒好的豆芽兒,加點兒辣豆豉;
20、捲起來;可以吃了,如果還想再香一點兒,用不粘鍋煎一下,注意,不要切斷,否則會露餡;
21、這一步我範了錯誤,把它切斷了,煎的時候,費點兒事。
22、美美噠!開吃吧!
23、你值得擁有!
小竅門
1、建議休息時有了充分的時間再做。
2、可以頭一天晚上做好捲餅,第二天早晨再煎。
3、如果用普通麵粉,可以加2克鹽。