廈門沙茶麵的做法 - 廈門沙茶麵怎麼做
“相信每個人腦海中都有一幅廈門的形象,我去前腦海中刻畫的形象是藍天無雲,陽光燦爛,天幕映襯著現代高樓和碧藍海水,有點悉尼歌劇院的味兒。而親眼見到後更多了一份復古文藝的氣息:
人間四月,廈門不是一座城市。它是住著梵高、貝多芬的鄉村。曼陀羅與三角梅稀釋過的陽光,灑在明信片般的每一個角落。
它的文藝氣息不僅表現在建築風情上,還表現在吃喝上,比如去過廈門的同學,應該都會吃過一碗沙茶麵——光聽名字就很有故事的感覺。
記憶回到那年五一前,正值春末夏初,同樣開滿木棉的廈門的夏天其實比廣州來得晚,從廣州出發我是穿著短衫短褲的,在出高崎機場那一剎被冷風撲了一個激靈,轉頭一看,周圍的本地人還穿著長褲和外套呢。
行走間遇上沙茶麵的時候,我的胃開始癮癮作痛,這已經是老毛病了,暖暖鮮香的一碗麵下去,胃痛竟然奇蹟般慢慢減輕了。
這應該是我第二次接觸沙茶醬,第一次是作火鍋蘸料吃過,已無印象,這碗沙茶麵卻讓我這個從小厭麵食的人連湯都喝光。
那種混合著花生和蔥蒜香的順滑味道在舌齒間纏繞,鮮甜微辣,你很難形容清楚它究竟有幾種香,具體是什麼香。
這次心血來潮,想自己做一次,憑著6年前的記憶,按自己的想法做出來,又一次把湯喝光”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
廈門沙茶麵的做法步驟
1、生面提前解凍好,準備好皇牌沙茶王和大地魚湯粉;
2、準備好親親腸,香菇切片,蝦仁去掉蝦線;
3、生菜洗好瀝乾。
4、燒開一鍋水,把面放進去用筷子打散。
5、約3分鐘後撈起過冷河。
6、瀝乾分到麵碗裡。
7、把煮麵水倒掉,另燒開一鍋水,放進香菇、蝦仁和親親腸煮熟。
8、加入皇牌沙茶王、大地魚湯粉、油和鹽調好湯底,同時另起一鍋澆開一點水焯生菜。
9、把湯底舀到麵碗裡。
10、把焯好的生菜擺到碗麵即可上桌。
小竅門
1、廣東人喜歡鹼水面的爽口,這種面可以網購,如果不喜歡或買不到這種面,可以用其他面代替也一樣;
2、皇牌沙茶王帶點微甜,不鹹,作為湯麵的湯底可以稍微調鹹一點面才會入味;
3、重口味的還可以根據自己的喜好加入辣椒、海鮮、丸子或肉類,隨意發揮;
4、以上為雙人份。