奶黃卷的做法 - 奶黃卷怎麼做
來源:飄香吧 3.26W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶黃卷的做法步驟
1、黃油加細砂糖
2、隔水融化
3、加兩隻蛋黃
4、攪拌均勻
5、加入混合過篩的奶粉和澄粉混合均勻
6、將調好的奶黃隔水蒸至濃稠(中途攪拌兩次)
7、取出奶黃醬涼後用保鮮紙包好放冰箱冷藏備用
8、麵粉加酵母、溫水揉成光滑的麵糰,發酵至兩倍大
9、將發好的麵糰排氣,用擀麵杖擀成1cm厚的長方形
10、鋪一保鮮紙,放上蛋黃醬,再在上面鋪一保鮮紙,隔著保鮮紙把奶黃醬擀成略小於面片的長方形
11、擀好後撕開面上保鮮紙,再提起下層保鮮紙連同奶黃醬倒扣在面片上
12、撕開保鮮紙,由下往上將面片捲起成一圓柱體
13、用刀等距切件即成奶黃卷坯
14、將奶黃卷坯放蒸鍋加蓋再次發酵15分鐘,開火蒸10分鐘(根據奶黃卷大小自行調節),關火再虛蒸五分鐘即可
小竅門
特別提示:
做法不算正宗,屬自家版奶黃卷,總之好吃就是硬道理哈!