涼拌皮蛋要先煮一下嗎

不需要。涼拌皮蛋把皮蛋切成均勻的小瓣焦上鮮汁會更入味。涼拌皮蛋要把皮蛋的外殼剝乾淨，皮蛋上不要留下一點點外殼，有外殼嚴重影響口感。涼拌皮蛋的料汁不要放太多的食用鹽，過鹹會導致涼拌皮蛋口感不佳。涼拌皮蛋最後可把熱油潑在皮蛋上，這步可以提升涼拌皮蛋的鮮味。