做麵包用蛋清還是蛋黃

都要用。蛋清和蛋黃都是做麵包時不可缺少的原材料，兩者的區別是在烤制面包的過程中加入次序和起到的作用不同，蛋清的作用時提高製作麵包的麵糰的延展性以便於麵包能揉出手套膜，使其擁有綿軟不失彈性的口感，而蛋黃則起到增香和乳化麵糰內水和油脂的作用，使麵包的味道更加醇鮮。