做鍋包肉用蛋清還是蛋黃

蛋黃。做鍋包肉要用蛋黃，用蛋清製作的鍋包肉炸出來口感上會比較軟，鍋包肉主要的口感是酥脆，所以製作鍋包肉的時候用蛋黃即可。鍋包肉在炸制的時候油溫不能過高，鍋裡的油燒至冒泡把肉片放在鍋裡炸至金黃撈出，肉片還要第二次復炸，這樣鍋包肉會更酥脆。