肉片用雞蛋清還是蛋黃醃製

蛋清。醃肉用蛋清醃製能鎖住肉的水份以及隔絕空氣，使得肉質更嫩滑，用蛋黃醃製肉片會改變肉的顏色。分離蛋清蛋黃的方式也有很多，可以將蛋黃豎起來鑿開一個小口，晃動雞蛋，蛋清就出來了。又或者是將雞蛋打到碗裡，用礦泉水瓶傾斜四十五度將蛋清吸進去，也可用漏勺、分離器分離。