茄子怎麼燒不會變色

清水中白醋浸泡再烹製。其實茄子出現變色的情況，主要原因是切開部分被氧化，所以在烹飪茄子前，將切好的茄子浸泡在加有白醋的清水10分左右，在撈出烹飪即可。水中的白醋可以為茄子起到一層保護膜的作用，這樣在後續的烹飪中就不易出現變色的情況。