紅燒茄子需要泡水嗎

需要。因為泡一下的話能把茄子裡面的紫色素泡出來，還可以有效的減少茄子的吸油量，這樣茄子吃起來就沒有那麼的油膩。紅燒茄子還需要進行勾芡，這樣可以使其口感更佳嫩滑。在挑選茄子的時候也有一些小技巧，要看茄子的顏色，一般茄子顏色呈紫黑色。