炒茄子要不要先泡水

可以不泡水。炒至茄子時需要提前將其浸泡在水中，一方面是為了防止茄子的橫切面被空氣氧化後變得發黑，另一方面是為了防止茄子在炒制的過程中吸收過多的油脂，從而使得整道菜都非常的油膩，影響食用口感。處理好後的茄子也可以通過食用鹽醃製的方法來解決這種情況。