涼麵為什麼要加白糖

白糖提鮮。涼麵加白糖並不是加在面裡，而是指在製作涼麵拌料的時候，尤其是製作酸辣香甜的口味時，加入白醋、辣椒其他調味品後，可以適當加一些白糖提升拌料的鮮味兒。涼麵拌料加白糖是可以根據個人口味調製的，不加白糖也當然是可以的。