酱爆鸡丁的做法 【鲁菜】----酱爆鸡丁 酱爆鸡丁怎么做
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“酱爆鸡丁是鲁菜之酱爆系列中的招牌菜之一,其特点是:红润油亮,咸中带甜;肉嫩透鲜,酱香浓郁。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
酱爆鸡丁的做法步骤
1、鸡胸肉切成1.5厘米见方的肉丁。
2、翻入碗中加入调料A。
3、抓匀腌制10分钟。
4、黄瓜洗净切成丁。
5、锅中下宽油,烧至5成热时放入腌制好的鸡丁。
6、用炒勺滑散。
7、炒至熟盛出备用。
8、另起锅下油,放入葱姜炝锅。
9、再放入豆瓣酱和甜面酱小火炒香。
10、加入少许水,放入黄瓜。
11、改旺火翻炒30秒。
12、再放入鸡丁。
13、旺火翻炒30秒出锅即可。
小窍门
此菜属于改良版,正宗的酱爆鸡丁是全用鸡肉炒至的没有其他配料。胖子再这里加入的黄瓜丁只是为了增加些口感。
炒酱时一定要小火炒,大火容易糊锅。