炒菜薹要不要去皮 - 如何挑選紅菜薹

在秋天以及冬天時候購買的菜薹質量最好，菜薹根據顏色可以分爲兩種，一種是紅菜薹，另外一種是白菜薹、油菜薹。菜薹如果炒得適宜，吃起來又脆又嫩，那麼炒菜薹要不要去皮？

一、炒菜薹要不要去皮

如果買回來的菜薹下部分比較老，可以把下部分的皮給剝了，上面嫩的最好把皮給留着。如果買回來的菜薹整體都是比較嫩，那就更省事，直接不要剝皮。

二、如何挑選紅菜薹

1.看是否有白心：當我們市場購買紅菜薹時，我們要看下紅菜薹的斷面是否有白心，有白心的紅菜薹質量不好。我們要挑選沒有白心而且斷面顏色爲淡綠色的紅菜薹。

2.看形狀：當我們市場購買紅菜薹時，我們要選擇開花比較少，而且葉比相對比較少，長得比較粗的紅菜薹，因爲這樣子的紅菜薹相對於那麼花多的紅菜薹來說要嫩得多，它的營養也更多豐富。用嫩的紅菜薹炒起來的菜纔會更加可口。

3.看硬度：當我們在挑選紅菜薹時，我們可以用手去輕輕捏一下紅菜薹，如果感覺到紅菜薹比較硬，那麼這樣子的紅菜薹比較新鮮，裏面的水分相對會比較多。 如果我們在捏紅菜薹時感覺到紅菜薹比較軟，則表明這樣子的紅菜薹放置的時間已經比較久，不新鮮，最好不要選購。

4.看顏色：當我們在挑紅菜薹時，我們可以根據紅菜薹的顏色去判斷紅菜薹的質量。如果我們看到的紅菜薹的顏色比較深，葉子比較少 ，而且菜皮看起來很有光澤，那麼這樣子的紅菜薹質量比較好，口感也會好很多。

有些人在平常的生活中不怎麼下廚房，對於炒菜薹要不要去皮不是很清楚。現在看完上面這些，心裏應該知道是否要去皮了。學會挑選菜薹真的很重要，不然如果買回來菜薹太老，不去皮很難嚼，但是去皮口感又會差很多，會讓人很糾結。