蘆筍需要削皮嗎 - 如何挑選鮮嫩的蘆筍

蘆筍富含多種微量元素，並且具有人體所必需的各種氨基酸，是一種營養又美味的食材。但蘆筍的季節性很強，現在正值蘆筍上市的季節，很多人會選擇購買一些在家進行烹飪。那麼烹飪之前，蘆筍需要削皮嗎？我們又該如何挑選鮮嫩的蘆筍呢？跟着小編一起來了解一下吧！

一、蘆筍需要削皮嗎

買回來的蘆筍，如果外皮很鮮嫩就不需要削皮，如果是外皮很老，就需要削皮。除了削皮外，其莖上的鱗片也要削去，這樣烹炒出來的蘆筍會更鮮嫩爽口。

比較老的蘆筍的老皮已經很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了。已經有些變老但並不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要藉助刮皮器這個廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿着刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。

蘆筍的尾部，從泛白的部分開始，即使把皮削掉口感也是很不好，可以直接切除;但不要丟棄，可以煮蘆筍清湯;通常市面上出售的蘆筍會帶上根部，它有減少蘆筍汁水流失的作用，可以延長保鮮時間。

二、如何挑選鮮嫩的蘆筍

第一步，先看蘆筍直徑。

看蘆筍底部的直徑，大小在一釐米左右的最好。

第二步，再看蘆筍粗細。

選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。

第三步，看蘆筍的長短。

蘆筍在20釐米左右的最好，這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。

第四步，看蘆筍的彈性。

選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。

第五步，看蘆筍的花頭。

蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。

蘆筍需要削皮嗎取決於你所購買的蘆筍是否鮮嫩，小編也已經給大家介紹了幾種可以快速挑選出鮮嫩蘆筍的小技巧。如果你買回來的蘆筍來不及當天食用，也可以把它的根部泡在水裏，可以最大程度的保持其新鮮。不過蘆筍是一種比較“嬌氣”的食物，還是要儘快食用哦！