北京著名品牌旺順閣魚頭泡餅 - 入駐西安悅薈廣場
“魚頭越大越好吃，”伴隨着歡快的《魚頭歌舞》樂曲，張大爺一家老小，步入悅薈廣場六層的旺順閣。卻原來，張大爺得知旺順閣魚頭泡餅在“西北第一金街”解放路商圈開店的消息，提前一週就預定了包間。採訪中，瞭解到張大爺夫妻倆是半個世紀前支援西北的京城科技人才，其一雙兒女都是在西安出生的“本地人”，其孫輩，當然是陝北娃啊!張大爺預定了15斤重的魚頭王，以及旺順閣健康美味的“十大必點菜”——香脆可口，味醇濃郁的椒鹽茶樹菇;色澤紅潤且甜而不膩的東坡肉;豆香濃郁的自制泉水豆腐;新鮮脆嫩而爽滑勁道的熗炒圓白菜粉絲;營養豐富的吮指乳鴿;肉質嫩滑的金蒜牛小排;菌香濃郁的松茸竹笙上蔬湯;酸甜清爽的鮮蔬大拌菜;醬香鮮甜，爽脆可口的新味醬蘿蔔;鮮香味美的鹽焗深海大蝦。
席間“上大魚頭咯!”吆喝聲起，鑼鼓開道，一頂轎子擡着大魚頭收穫一路祝福，奉到食客面前……旺順閣獨有的魚頭王儀式，讓張大爺全家樂得合不上嘴，體驗了在旺順閣尊貴的“用餐旅程”。
張大爺夾起一塊膠質滑嫩的魚肉放到嘴裏細細品味，連聲稱讚到：美味、好吃!再嚐嚐外脆裏嫩，蘸魚湯的烙餅，濃香四溢，精妙配伍，簡直沒人能拒絕這樣的絕配!
張大爺夫婦原籍北京，對來自家鄉的美味倍感親切，兒女雖說從小吃肉夾饃，但對如此美妙的滋味當然不會排斥，孫輩“陝北娃”也吧嗒吧嗒地咂摸着大魚頭的濃香滋味。
盛大開業的悅薈店還爲商場過往顧客準備了魚頭泡餅現場試吃。大家先嚐魚頭，再吃泡餅，連連點頭稱讚，更有食客當場就預約了包間，準備在中秋節全家到旺順閣，來吃團圓宴。
記者觀察，旺順閣到了西安，入這個“鄉”隨這個“俗”，可謂成功。
旺順閣魚頭泡餅西安悅薈店是旺順閣集團的第43家店，總面積562平方米，共有10個包間。可以容納近300人同時就餐。19日當天座無虛席，西安百姓一起來分享旺順閣魚頭泡餅，吉祥有餘，其樂融融。
說起旺順閣魚頭泡餅，西安區域的總負責人趙金華如數家珍，在接受記者採訪時她介紹到，爲什麼說“魚頭越大越好吃”，因爲魚頭越大，膠質越厚，口感層次與質感就越豐富。其魚都是來自國家級水源地，水質無污染，生長在這裏的鱅魚以天然水質中的浮游生物和山體雨水衝落的樹葉與小草爲食。“吃花粉、喝礦泉”，造就了極其難得的原生態品質：富含多種營養物質，體態健碩，肉質鮮嫩。
八方食客追捧魚頭泡餅，旺順閣順勢大力發展，不斷擴張，在北京已經有40餘家門店，頗受食客青睞。此前，在西安開第一家店“試水”，現如今來西安再開新店，期望能帶給西北人民更多美好味道與吉祥祝福。預計西安大融城店、大悅城店也將在今年陸續開業。
記者瞭解到，旺順閣的大魚頭供應和處理流程非常完備。從國家級水源地，經過全程零下1℃至零下18℃冷鏈鎖鮮，運輸到各個門店。後廚設有專門的魚頭組，魚頭由主管親自負責放料和掌握火候。
記者獲准進入後廚看個究竟，探尋旺順閣魚頭泡餅的獨特配方以及嚴謹工藝的奧祕，原來，魚頭不醃製，不用添加劑，不過油，而是用有機壓榨油熗鍋，也不勾芡，以祕汁燒燉，祛除腥味，經過40分鐘烹製而成，其色澤紅亮，香氣撲鼻，誘人垂涎。記者又在明檔看到手工烙餅，麪粉甄選自內蒙古巴彥淖爾，其晝夜溫差大，無霜期長，全年日照時間長達3300小時，每年只產一季優質紅硬麥，可媲美美國、加拿大的頂級優質粉。旺順閣廚師現場烙制，純手工藝製作，所以外脆內韌。
更令人稱奇的是旺順閣傾情自創的“魚頭6步吃法”，彰顯“文化範兒”，讓食客們吃個明明白白：第1步吃魚划水——魚頭中最滑嫩;第2步吃魚脣——膠質含量最豐富;第3步吃魚眼——美食家最推薦;第4步吃魚腦——富含“腦黃金”;第5步吃魚肉——高蛋白低脂肪;第6步吃泡餅——泡着魚湯的烙餅更香。
記者還了解到，旺順閣在完成北京地區品牌發展戰略佈局後，已邁步天津、河北、呼和浩特、青島等多個省市謀求發展，擴張品牌，進駐位於“西北第一金街”解放路商圈的西安悅薈廣場(Mosaic Xi’an)，旨在爲西北人民提供美食新選擇，這裏交通十分便利，400米範圍內有30條公交線路，距離2號線五路口站700米。
關於旺順閣
旺順閣魚頭泡餅，始創於1999年，魚頭泡餅源自旺順閣。旺順閣2008年被認定爲北京著名商標。
旺順閣，立足北京，輻射全國。近年獲得殊榮包括：2018年全國誠信興商倡議企業、2017年度中國餐飲業正餐十大品牌、中國烹飪協會特邀副會長單位、中國金鼎獎-2017中國十大餐飲品牌企業、2017中國京菜名菜、中國技能大賽全國烹飪及餐廳服務職業技能競賽(第二階段比賽)中餐服務(團體)金獎、大國工匠“阿具”杯創新烹飪大賽團體特金獎及專業組熱菜個人賽特金獎、2016年度中國服務十佳品牌等。
旺順閣秉承“匠心出品，利他服務”的理念，使得“魚頭泡餅”這道由旺順閣自創的菜餚不斷完善，歷經19載，不僅是桌桌必點的“鎮店之寶”，也已然成爲了代表京派宴席菜餚的一道名菜。
旺順閣魚頭泡餅，選用國家優質水源地有機鱅魚大魚頭，選用巴彥淖爾河套雪花粉烙餅，只選用有機壓榨油。每年銷售大魚頭300萬斤，平均每分鐘賣出2個大魚頭，曾兩次上榜《舌尖上的中國》，創造“世界最大魚頭泡餅”世界記錄，被中國烹飪協會認定爲《中國名菜》，是北京人的美食新貢獻。
2016年3月，旺順閣餐飲集團在中國烹飪協會及近百家主流媒體的見證下，由《中國名菜》魚頭泡餅創始人張雅青女士帶領旺順閣的廚師長們，向社會發出鄭重承諾：旺順閣將旗下全部業態、所有門店使用的食用油全部更新升級爲有機壓榨油，率先引領實施有機食用油的餐飲連鎖品牌策略，爲消費者健康保駕護航!中國烹飪協會會長姜俊賢先生在發佈會現場說：“在中國餐飲界，敢於公開承諾只選用有機壓榨油的企業，旺順閣是第一家。”
自1999年創立至今，旺順閣魚頭泡餅積蓄了衆多廚師的技藝和經驗，無數客人的品鑑和檢驗，定會在今後精益求精，創造更多美味與佳績。
(文/小楊菲 圖/熙原功)
