火鍋店利潤分析

很多人現在都想自主創業，很多人都想要開一家屬於自己的火鍋店。但是開火鍋店一定要清楚火鍋行業的利潤是怎樣的，下面有具體的分析，大家不放跟着小編一起來了解下吧。

一、火鍋店利潤分析

1、上座率100%，僅僅是按照每天中餐和晚餐合計座滿計算，如果按中餐座滿，晚餐翻一次臺計算，那麼上座率應該按300%計算了，其投資回收期的時間就更短。

2、人平消費30元，僅僅包括單一的幹鍋及酒水產品，如果採用“一鍋兩吃”多元化產品的經營方法，人平消費將會提高。

3、月淨利潤是按25%計算(若是加盟，在總部採購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心製作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。

二、開火鍋店三大重視

1、火鍋店投資高要重視

很多人覺得，火鍋店的廚房功能簡單，所需設備少，廚房既省面積又省錢。所以火鍋店投資應該比中餐小很多，而且前廳還可以設計更多座位，盈利效率更高。但入行之後你就會發現：

首先，你多了一個爸爸——“食藥監”，對，就是給你發餐飲服務許可證的那個單位。食藥監對餐廳前廳和後廚的面積比例有嚴格的規定，而且，目前並不區分不同業態。也就是說，人家纔不管你是做火鍋還是炒菜，後廚面積佔比要求一視同仁。更重要是，火鍋店的前廳裝修有一個特殊的需求，就是排煙。

中餐廳只在後廚爐竈需要排煙，但火鍋店在前廳也需要排煙功能(爲了消防安全和除味)，這就是多出來的一塊成本。而且隨着消費升級，更多注重環境的火鍋店選擇了更美觀成本也更高的“下排煙”，也就是從桌面以下把煙氣吸走。一旦製作了排煙系統，餐桌就不可隨意挪動了，這無形之中也增加了成本。所以，同等規格的火鍋店，投資要明顯高於中餐廳。

2、火鍋店生產管理要重視

對於好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人沒有想到，雖然大部分火鍋品類都是濃郁的重口味味型，但食材對好吃的影響卻和鍋底同等重要。更別說老北京涮鍋、海鮮火鍋這些清淡味型的火鍋了。

不要以爲火鍋標準化容易就低估其採購和生產管理的難度，火鍋相對容易標準化的是鍋底，但在原料採購和管理的標準化難度方面卻和中餐炒菜無異。而且食材原料這種東西，沒有什麼祕方，就是一分錢一分貨。

3、員工招聘和保留要重視

火鍋店的核心烹飪技術在於鍋底的炒制和湯底的配製，這一環節往往需要由資深的大廚來親手完成，其配方和手法絕不外傳。這就導致了兩個問題：首先，店裏養不養大廚是個難題。對單店來說，養大廚成本太高，不養大廚(合作或直接購買底料)心裏又不踏實。糾結。其次，餐飲業是相對“低端”的行業，餐廳廚房的員工最大的職業期望與工作動機，就是學一門手藝，日後掙更高的工資或自己開店。而沒有技術含量的火鍋店廚房，員工覺得學不到東西，所以很難留住優秀的廚師，後廚員工流失率也普遍高於中餐。

透過火鍋店利潤分析，可見開火鍋店的利潤還是非常高的。上文還介紹了開火鍋店需要重視的三大問題，火鍋店投資高要重視，火鍋店生產管理要重視，員工招聘和保留要重視，只有重視了這三個問題，纔可以很好的經營自己的店鋪喲，不會導致店鋪虧損。